Секрет производства

Вернуться в раздел "Бехеровка"...

Как наилучшим образом описать производство Бехеровки, не разглашая при этом ревниво охраняемый секрет фирмы? Что это - какая-то сложная алхимия или незатейливое производство начала 19 века? Давайте остановимся на том, что это что-то среднее между этими двумя вариантами. Самая первая стадия взвешивания и перемешивания трав и специй в наши дни производится с использованием современных инструментов, но ингредиенты, конечно, остаются неизменными. Если Вам удастся проскользнуть на карловарскую фабрику за большие зеленые двери комнаты с табличкой «Дро-гикамр» (Да, вы правильно угадали, имя сохранилось со времен семьи Бехера), перед вами предстанет следующая картина: тот, кто знает рецепт (и сегодня во всей фирме есть только два таких человека), раз в неделю готовит смесь из многих видов трав и специй. Напоминая то ли старинного аптекаря, то ли актера современного театра (выбирайте сами), эксперт набирает ковшом травы и специи из мешков и тщательно их взвешивает. Мы не имеем права сообщить Вам информацию о рецепте, так как Бехеровка должна навеки остаться окружена тайной. Ну, может быть, одна деталь: примерно три четверти трав и специй привозятся из-за границы, а некоторые растения собираются исключительно в районе Карловых Вар.

Потом эта чудесная ароматная смесь насыпается в мешки из натурального холста, которые погружают в емкости, наполненные алкоголем, и оставляют там примерно на неделю. Потом экстракт переливают в дубовые бочки и перемешивают с водой и натуральным сахаром.

Давайте поближе посмотрим на эти дубовые бочки. Это не просто какие-нибудь старые бочки. На каждой имеется табличка с обозначением объема, и все они сделаны вручную. Для того, чтобы увеличить контакт между жидкостью и деревом, все бочки имеют типичную овальную форму. Основной материал - дуб - является важнейшим компонентом, благодаря которому Бехеровка приобретает свой типичный вкус и цвет.
Ароматный эликсир настаивается в дубовых бочках в течение около двух месяцев. Этого времени достаточно для получения нужного результата, так как Бехеровка не из тех напитков, которые требуют долгого созревания. Не думайте однако, что получившийся напиток просто перекачивается в разливочный зал. Перед разливом по бутылкам Бехеровку необходимо перемешать. Свою оригинальность карловарский ликер получил от матери-природы, но перед разливом по бутылкам содержимое отдельных бочек необходимо перемешать и «поженить».

Считается, что сам город - Карловы Вары - чудесным образом влияет на вкус Бехеровки. Несколько лет назад был произведен эксперимент. Травяные экстракты были произведены на карловарской фабрике, но потом перевезены в другое место, где с точным соблюдением технологического метода был произведен напиток. Каков же результат? Что угодно, только не Бехеровка! Явно существует много вещей, которые неизвестны не только непосвященным, но и хранителем рецепта. Может быть, это Карловарская вода или особенная температура погребов, или старое дерево дубовых бочек. А может быть, это просто что-то, что нельзя взвесить или измерить...